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微晶纖維素在食品中的應用

  微晶纖維素是由可自由流動的非纖維顆粒組成,并可由自身粘合作用而壓縮成可在水中迅速分散的片劑,其用途廣泛,今天,就帶大家了解一下微晶纖維素在食品中的應用。
  微晶纖維素作為食品添加劑,具有乳化和泡沫穩定性、高溫下的穩定性、液體的穩定和膠化劑、改善食品結構、等功能。粉末狀微晶纖維素在食品中主要用做食品膳食纖維、粉末香精載體、藥品填充劑及抗結塊劑等,是食品中非營養部分,在人體內不產生熱量,因此也可用作健康食品中的食用纖維,是一種良好的載體,可吸附較多的油、水、醇和酸,如醋酸、香精和香辛料等食品的配料。因其微晶纖維具有吸油特性,所以粉末狀的微晶纖維素還被用作香精和香料油的載體。
  膠體狀微晶纖維素在食品中的主要功能是乳化穩定性。微晶纖維素被分散在乳化液的液相中,分散了的粒子使油、水乳化液中的水相被增稠或膠化,從而防止油粒彼此間靠近,乃至聚合。在這樣的乳化液中,微晶纖維素粒存在于油水界面上,可以強化油水分界面,并能使之在高溫下保持優良的穩定性。
  小編:ym
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